soal dan kisi Dasar-dasar Tata Boga

 

SOAL ANCHOR UJIAN SEKOLAH
BERSTANDAR NASIONAL

SEKOLAH MENENGAH
KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN

KURIKULUM
2006 TAHUN PELAJARAN 2018/2019

 

Mata
Pelajaran            : Dasar-dasar Tata
Boga

 

IPK	No.	Ujian Utama	Ujian Susulan
Menjelaskan ruang lingkup hygiene/sanitasi	1.	Yang termasuk dalam ruang lingkup “Personal Hygiene” adalah…. A.    Kebersihan diri, Kebersihan pakaian, Kerapihan diri B.     Kebersihan tempat kerja, kebersihan lingkungan, kebersihan makanan C.     Kebersihan diri, kebersihan tempat kerja, kebersihan makanan D.    Kebersihan tempat tinggal,kebersihan diri, kebersihan makanan E.     Kerapihan berpakaian, kebersihan tempat kerja, kebersihan makanan	Yang termasuk dalam ruang lingkup sanitasi adalah…. A.    Kebersihan tempat kerja dan lingkungan sekitar tempat kerja B.     Kebersihan makanan dan kebersihan diri C.     Kebersihan diri dan kebersihan tempat kerja D.    Kebersihan makanan dan kebersihan pakaian E.     Etos kerja dan Budaya kerja
Menentukan  penyebab keracunan  dilihat dari gejalanya	2.	Bila terjadi gejala keracunan makanan berupa kelumpuhan otot-otot tubuh karena adanya racun terhadap saraf maka hal tersebut kemungkinan disebabkan oleh bakteri…. A.    Campylobacter. B.     Salmonella C.     Listeria D.    Clotridium botulinum E.     E.Coli	Bila terjadi gejala keracunan makanan berupa sakit perut,  diare atau buang-buang air besar  maka hal tersebut kemungkinan disebabkan oleh bakteri…. A.    Salmonella B.     Listeria   C.     Clostridium botulinum D.    E.Coli E.     Campylobacter
Mengklasifikasi  potongan daging untuk pengolahan hidangan	3.	Gambar berikut adalah potongan daging dari bagian T-Bone, bagian ini sangat cocok untuk hidangan…. A.    Rendang B.     Semur C.    Steak D.    Bakso E.     Rawon	Gambar berikut adalah potongan daging dari bagian Tenderloin , bagian ini sangat cocok untuk hidangan…. A.    Rawon B.     Rendang C.     Bakso D.    Sosis E.     Steak
Menentukan teknik pengolahan makanan panas basah/kering	4.	Pada saat pembuatan kaldu kita  harus memperhatikan teknik pengolahan yang tepat agar dihasilkan kadu yang memiliki cita rasa yang kuat oleh karena itu pada saat pengolahan kaldu harus menggunakan jumlah cairan yang tepat dan direbus secara perlahan dengan  api kecil. Teknik ini termasuk dalam teknik pengolahan panas basah yaitu…. A.    Simmering B.     Steaming C.     Poaching D.    Braising E.     Stewing	Pada saat menggoreng kentang (French fries potatoes)  kita  harus memperhatikan teknik pengolahan yang tepat agar dihasilkan kentang goreng yang matang dan renyah  oleh karena itu pada saat menggoreng kentang   harus menggunakan minyak banyak sehingga bahan makanan terendam dalam minyak dan menggunakan panas api sedang . Teknik ini termasuk dalam teknik pengolahan panas kering  yaitu…. A.    Deep frying B.     Shallow frying C.     Sauting D.    Stewing E.     Simmering
Memilih jenis lipatan daun yang tepat untuk hidangan tertentu	5.	Hidangan manakah  yang umumnya menggunakan wadah dari lipatan daun seperti gambar di bawah ini     A.    Klepon, cenil B.     Kerak telur, kue dongkal C.     Kue bugis, lemper D.    Risoles, lumpia E.     Bubur sumsum, bubur biji salak	Hidangan manakah  yang umumnya menggunakan wadah dari lipatan daun seperti gambar di bawah ini   A.    Klepon, cenil B.     Aug-aug, kue dongkal C.     Kue bugis, lemper D.    Bubur sumsum, bubur merah putih E.     Putri mandi, putu mayang
Menentukan Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk menghitung zat gizi	6.	Dalam tabel yang tercantum dalam Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) diperoleh data sebagai berikut : 100 gram tahu mengandung 4,60 gram lemak dan BDD (berat dapat dimakan) 100 %, berapa kandungan lemak dalam sepotong tahu dengan berat 60 gram ? A.    2,76 gram B.     4,60 gram C.     6,00 gram D.    7,60 gram E.     10,0 gram	Dalam tabel yang tercantum dalam Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) diperoleh data sebagai berikut : 100 gram tempe kedelai  mengandung 140 kalori  dan BDD (berat dapat dimakan) 100 %, berapa kandungan lemak dalam sepotong tempe dengan berat 60 gram ? A.    233 kalorie B.     140 kalorie C.     100 kalorie D.    84 kalorie E.     60 kalorie
Menentukan Angka Kecukupan Gizi untuk menghitung kecukupan zat gizi	7.	Data Berat badan standar Standar Kebutuhan kalori Kecukupan berdasarkan berat badan Remaja A, 18 tahun berat badan  50  kg 56 kg 2675 kal 2388 kal Remaja B, 19 tahun berat badan 45 kg 60 kg 2725 kal  3633 kal Remaja C,15 tahun berat badan 52 kg 46 kg 2475 kal 2797 kal Remaja D,16 berat badan 59 kg 56 kg 2675 kal 2538 kal Berdasarkan tabel data remaja, data remaja yang manakah yang menunjukkan kecukupan kalori yang sesuai prinsip perhitungan kecukupan gizi A.    Remaja A dan Remaja C B.     Remaja C dan Remaja D C.     Remaja B dan Remaja A D.    Remaja A dan Remaja D E.     Remaja B dan Remaja D	Data Berat badan standar Standar Kebutuhan kalori Kecukupan berdasarkan berat badan Remaja A, 18 tahun berat badan  50  kg 56 kg 2675 kal 2388 kal Remaja B, 19 tahun berat badan 45 kg 60 kg 2725 kal  3633 kal Remaja C,15 tahun berat badan 52 kg 46 kg 2475 kal 2797 kal Remaja D,16 berat badan 59 kg 56 kg 2675 kal 2538 kal Berdasarkan tabel data remaja, data remaja yang manakah yang menunjukkan kecukupan kalori yang sesuai prinsip perhitungan kecukupan gizi A.    Remaja A dan Remaja C B.     Remaja C dan Remaja D C.     Remaja B dan Remaja A D.    Remaja A dan Remaja D E.     Remaja B dan Remaja D
Mendiagnosis perubahan sifat sayur/buah akibat proses pengolahan yang salah	8.	Kesalahan teknik merebus sayuran dapat menyebabkan warna sayuran menjadi layu dan tidak segar , hal ini dikarenakan…. A.    Zat klorofil yang larut dan menguap pada saat proses perebusan B.     Zat vitamin yang larut dalam proses perebusan C.     Tekstur sayuran yang hancur karena proses perebusan D.    Proses oksidasi pada saat perebusan sayuran E.     Proses browness pada saat perebusan	Kesalahan penanganan buah apel pada saat pembuatan “Fruit salad” dapat mengakibatkan buah apel menjadi kecoklatan dan menjadi tidak menarik, hal ini disebabkan karena proses… A.    oksidasi B.     deoksidasi C.     Karbonisasi D.    Degradasi E.     Kimiawi
Mendiagnosis kasus kekurangan zat gizi sumber vitamin berdasarkan data	9.	Bila tubuh anda mengalami gejala berupa letih dan lelah secara terus menerus maka di indikasikan anda mengalami kekurangan…. A.    Vit.A B.     Vit.C C.     Vit.D D.    Vit.B12. E.     Vit E	Kasus kesehatan berupa  kelainan pada mata seperti rabun senja dan kebutaan  yang umumnya terjadi pada anak usia 6 bulan – 4 tahun  di negara berkembang.disebabkan oleh kekurangan…. A.    Vit.A B.     Vit.D C.     Vit.C D.    Vit.E E.     Vit E
Mendiagnosis susunan menu  berdasarkan prinsip menu seimbang	10.	Silahkan anda analisis,  susunan Menu berikut yang paling baik adalah… A.    Nasi putih, sayur lodeh, soup, tempe bacem, ayam bakar, empal daging,lalapan, sambal, buah-buahan B.     Nasi putih, sayur asem, capcai, mie goreng, ayam goreng, telur balado,tempe goreng, lalap dan buah-buahan C.     Nasi Putih, soto ayam, rawon, tempe bacem, lalap, sambal,buah-buahan, telur balado D.    Nasi Putih, sayur asem, ayam bakar, tahu/tempe bacem, lalapan,sambal,kerupuk,buah-buahan E.     Nasi putih, capcay, bihun goreng, ayam goreng, telur balado,kerupuk, sambal dan lalapan.	Silahkan anda analisis, Susunan Menu berikut yang paling baik adalah …….. A.    Nasi putih, capcay, bihun goreng, ayam goreng, telur balado,kerupuk, sambal dan lalapan. B.     Nasi Putih, sayur asem, ayam bakar, tahu/tempe bacem, lalapan,sambal,kerupuk,buah-buahan C.     Nasi putih, sayur asem, capcai, mie goreng, ayam goreng, telur balado,tempe goreng, lalap dan buah-buahan. D.    Nasi Putih, soto ayam, rawon, tempe bacem, lalap, sambal,buah-buahan, telur balado. E.     Nasi putih, sayur lodeh, soup, tempe bacem, ayam bakar, empal daging,lalapan, sambal, buah-buahan